1、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

2、江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

(资料图)

3、　　江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。

4、著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。

5、　　优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。

6、　　名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。

7、加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。

8、　　江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。

9、无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

10、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。

11、淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。

12、淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。

13、在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。

14、其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

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